面粉机生产的面粉依照不同的标准可以有不同的分类。按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

        高筋粉的蛋白质含量为10.5%-13.5%，主要做面包用，中筋粉的蛋白质含量为8.0%-10.5%，主要做面条、点心用，低筋粉的蛋白质含量为6.5%-8.5%，主要做点心、菜肴用。

        从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。特等粉的蛋白质含量为7.2%，矿物质含量 为0.32%，为低筋粉，做点心用，一等粉的蛋白质含量为12.7%，矿物质含量为0.43%，为高筋粉，做面包用，一等粉的蛋白质含量为10.7%，矿物质含量为0.45%，为高筋粉，做法式面包用，二等粉的蛋白质含量为13.5%，矿物质含量为0.54%，为高筋粉，做面包用。