小麦面粉机械通过加工软质小麦生产西点面粉

发布时间：2015-09-09 09:29:32 网站来源：泰兴粮机点击：

西点面粉是由小麦面粉机械软质小麦磨制而成，通常是软质红冬小麦，但也可由白面粉研磨而得。它们的蛋白质含量较低(只有7-9.5%)，且容易被碾磨成精细的颗粒。西点粉中不会添加任何强化剂，但强化西点粉也是有的。因为它的蛋白质、吸水戊聚糖和受损淀粉颗粒含量低，其吸水能力也很低。

在烘焙初期，由西点粉制成的面糊和面团保持相对柔软和流动性较强。西点面粉比其它筋力更强的面粉更能使饼干面团得以展开和蛋糕膨胀得更大。