在石磨面粉机械的生产中，为了提高生产质量，保证生产的稳定，需要先将原粮小麦进行水分调节。即把加工的小麦中加入适当的清水就是着水，着水之后将小麦放在密闭的容器中静置就是润麦。但是想要达到良好的效果，对于石磨面粉机械的水分调节也是有一定要求的。
　　石磨面粉机械在进行着水的时候，因为原料，产品的区别，会使小麦的水分增加百分之一到五，增加的数值就是着水量。小麦进行了着水润麦后，皮层及胚乳的水分均上升，加入的水主要以游离水的形式存在于皮层及胚乳的细胞之间。
　　石磨面粉机械原粮经过着水润麦后的小麦结构力学发生了改变，韧性增加。在经过打麦的时候可以重打，能够将表面清理的更加干净，降低小麦灰分和含砂量。但是如果水分太多，打出物的粘性增加，流动性变差，石磨面粉机械如果吸风不足，麦毛易堆积在接料斗内，如不及时排出，会影响表面清理和除杂效果。
　　而高水分的小麦可塑性比较强，但是流动性比较差，籽粒较软，打麦机打板对物料的向前推动降低，加上麦毛的粘结作用，光麦段打麦机易出现憋堵现象。石磨面粉机械水分调节过程中会用到洗麦机、润麦机等清理设备。
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