水解液中和脱色以后，需经蒸发浓缩，然后送至离子交换工序。从表面上看，蒸发只是为了除去水分，以提髙中和脱色液的浓度，但实际上，蒸发过程也起着净化半成品的作用。随着蒸发过程，挥发性有机酸被蒸出，因为中和过程只除去了无机酸，醋酸等挥发酸仍残存在溶液中。中和过程产生的溶解性硫酸钙，随着蒸发浓缩程度的提髙，相应地析出，不过这些析出的硫酸钙，不完全悬浮在糖浆中，而是部分沉积在加热管的表面，成为蒸发器产生结垢的原因。石磨面粉机械进行蒸发过程也伴随着产生一些副作用，主要是糖类在蒸发过程中受热，进一步和非糖有机杂质反应，致使糖浆产生新的色泽。所以蒸发工艺的确定，不仅决定于浓度，更重要的是糖浆的质量和纯度。

 石磨面粉机械中常用的蒸发器有中央循环管蒸发器、升膜或降膜蒸发器、刮板薄膜蒸发器。根据实践，中和脱色液的蒸发以升膜或降膜蒸发效果较好。升降膜蒸发采用较长的列管，以便取得较薄的液膜、较快的线速和更好的传热效果。但往往由于中和脱色液中残留的可溶性硫酸钙的干扰并在加热管表面沉积，使薄膜蒸发失效，所以有时也采用外循环短管升膜蒸发，以便于经常清洗结垢的列管。如果水解液采用离子交换脱酸，那么这种中和脱色液比较适合采用降膜蒸发。至于刮板薄膜蒸发，则适用于髙浓度高黏度溶液的蒸发，例如木糖醇膏的蒸发。

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